“无锡工匠”技能大师课
——“松糕文化的传承与创新”在金茂商校开讲
5月28日，无锡金茂商校中式面点实训室里，蒸汽氤氲，米香扑鼻。作为“无锡工匠技能大师课”系列活动的专场，江苏餐饮行业“十大工匠”、高级技师、非遗技艺传承人王振飞老师在讲台上，以“松糕文化的传承与创新”为主题，为该校烹饪专业学生及社会美食爱好者近30名学员带来一堂“有历史、有手艺、有味道”的实践课。在指尖揉捏间探寻百年松糕的文化密码，于味蕾绽放中见证传统技艺
的青春焕新。
课堂上，王振飞老师从松糕的“根”讲起：“史料记载无锡松糕始于明清，是节令礼俗的重要载体——无论是婚嫁喜事、乔迁新居，还是升学庆生等重要人生节点，松糕都是不可或缺的仪式性食品。这种习俗的形成，既源于"糕"与"高”的谐音带来的美好寓意，也反映了人们对生活品质不断提升的朴素愿望”。
他结合老照片与传统模具，梳理了松糕从家庭灶头走向市井茶楼、从单一糯米粉到多元配方的演变脉络，让学员们触摸到松糕文化背后的城市记忆。
实操环节，王老师演示了“拌粉、静置、过筛、果料蜜渍、轻刮、轻拍”等核心传统技艺：粳糯配比、糖渍果料、蒸笼火候把控……他边操作边讲解：“粉要松，力要匀，蒸出来的糕才蓬而不散。”蒸汽升腾间，传统老式松糕与创新款低糖黑芝麻奇亚籽松糕同步出炉，传统技艺与现代健康理念碰撞出惊艳火花。
“老师，我能把红烧肉的卤汁融入松糕馅料吗？”“可否开发松糕造型盲盒？”课堂变身创意工坊。学员们将本地饮食文化符号注入设计：惠山泥人造型松糕、甚至结合3D打印技术复刻古纹样。品尝环节中，刚刚参加完校园技能大赛的尤梓轩同学感慨：“咬开松软糕体时，突然懂了‘工匠精神’——守得住经典，才当得起创新！”
本次活动是由无锡市人社局牵头组织，无锡市王振飞技能大师工作室、无锡市王振飞劳模创新工作室承办的公益性技能人才提升的品牌活动，是金茂商校深化产教融合的生动缩影。我校将以王振飞技能大师（劳模创新）工作室为平台，探索建设“江南糕点非遗研学基地”，开发松糕文创礼盒，让传统技艺从课堂走向市场，以教育力量激活非遗生命力。
