匠心传承 吴韵飘香
——王振飞技能大师工作室开讲玉兰饼制作技艺
12月10日，王振飞技能大师工作室领办人王振飞在无锡金茂商校实训基地，为37名学员带来了一场别开生面的“玉兰饼制作技艺传承与创新”大师课。
作为“无锡工匠”系列课程的重要一课，本期课程由无锡玉兰饼标准起草人之一的王振飞老师领衔授课，旨在通过理论与实践结合的教学模式，推动无锡传统美食玉兰饼的活态传承，为这一承载江南饮食记忆的传统技艺注入创新活力。
课程伊始，王振飞大师以玉兰饼的百年历史为切入点，讲述这一无锡传统名小吃的文化渊源。作为崇安寺皇亭小吃的代表品种，玉兰饼制作技艺已被列入无锡市级非物质文化遗产名录。王振飞老师强调：“传承不是复制过去，而是让经典技艺在新时代焕发新生。” 他详细演示了从糯米粉和面、肉馅调味到煎制火候的全流程，并特别指出：“面皮要软糯有韧性，馅心需鲜嫩多汁，煎制时需耐心翻动，确保外酥里糯的口感。”
在创新实践环节，王振飞带领学员突破传统框架，探索玉兰饼的创新方向。工作室团队现场展示了融合时令食材的新派玉兰饼，引发学员热烈讨论。王振飞老师表示：“创新需以本味为根基，我们鼓励用现代烹饪技术优化营养配比，让顾客吃得健康、吃得有新意。” 学员们分组操作，从揉面到包馅，从煎制到摆盘，全程沉浸式体验非遗技艺的魅力。
王振飞技能大师工作室自成立以来，始终坚持“德技并修”的教学理念，2025年工作室获评无锡市劳模创新工作室。此次课程不仅传授技艺，更融入工匠精神教育。王振飞在总结中强调：“作为技能人才，既要精进手艺，也要心怀敬畏。玉兰饼承载着无锡的城市记忆，我们有责任让它代代相传。” 学员们纷纷表示，通过本次课程不仅掌握了核心技艺，更深刻理解了“传承不守旧，创新不忘本”的文化内涵。
此次技能大师课是工作室“走进社区、走进学区、走进园区”系列活动的又一实践。未来，工作室计划将玉兰饼制作技艺纳入中职课堂人才培养方案，并联合老字号企业开展产学研合作，推动传统小吃标准化、产业化发展。
一炉玉兰饼，半城烟火香。王振飞技能大师工作室以匠心守护传统，以创新点亮未来，为无锡美食文化注入新活力。这场37名学员参与的技能盛宴，不仅是一次技艺的传承，更是一场文化的接力。
