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19届西烹专业6月技能大赛

栏目:学生工作 时间:2020/6/14 17:02:54 浏览:


       无锡市金茂商业中等专业学校西餐烹饪专业技能大赛于2020年6月9日上午在校火热开赛,共24名选手现场比拼厨艺,在创意西餐、西式点心-----香蕉班戟两个项目中,进行舌尖上的比拼。有丰富企业经历的葛老师、毛老师、教学部代表组成裁判团,为选手们打分和传艺。


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       在西点制作赛场上,选手需要在90分钟内,完成香蕉班戟的制作。香蕉班戟考察的是学生的基本功,制作班戟的面糊是对学生制作熟练度的考察,班戟皮的制作是对温度、火候的考察,奶油则是对同学们掌握打发技巧的考察。该项目裁判为金茂西点实训老师,他说看似简单的班戟,其实大有学问,在制作过程中要综合考量温度、打发程度、挤等因素,进行不同的处理。


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       在西餐热菜赛场上,选手们要利用提供的原料制作创意西餐,还要对每一道菜品进行精致摆盘,最后的成品可谓色香味俱全。在给选手打分时,不仅要看菜品是否好吃,还要针对摆盘是否精细讲究。比如米兰煎猪排配番茄少司里面运用了高温煎制、低温熬制两种烹饪方法,就比单纯用一种烹饪方法的菜品要好一些,注意了整个菜品的颜色搭配,得分也会相对较高一些。


       以下是此次比赛学生作品展示:



       最后经过激烈的角逐,比赛共产生团体奖项3个,其中一等奖各1个、二等奖各1个、三等奖各1个。